Farine de seigle et boulange : toutes nos recettes

Name: Des recettes de pains et biscuits à réaliser avec la farine de seigle
Prep time: 2 h
Total time: 3 h
Cuisine: farine de seigle

Plus grise que la farine de blé, la farine de seigle a une saveur légèrement acide. Photo par Hebdomadaires

La farine de seigle est extraite du seigle, une céréale pauvre en gluten. Tout comme pour les farines de blé, elle est classée selon son taux de cendres.

On l'utilise principalement pour la fabrication de pains reconnaissables avec leur mie dense et de couleur foncée. A noter la différence d'appellation entre le pain de seigle qui doit contenir un minimum de 65% de farine de seigle et le pain au seigle qui doit en comporter au minimum 10 %. Il est tout à fait possible de l'utiliser également dans la confection de gâteaux et biscuits.

Farine de seigle et boulange : recettes du Chef Simon, techniques et vidéos de farine de seigle et boulange

Pain aux noix

Chef Simon

Pain aux noix sur une base de pain de seigle avec des cerneaux de noix concassés.

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La farine de seigle

Faire son pain

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Farine de seigle et boulange : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Je vous souhaite une bonne fournée

Brioches de Pâques

Ce week-end c'est mission boulange !

Se faire rouler dans la farine... de châtaigne !

Le pain, levain, la vie

Ça marche à la baguette !

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Toutes les recettes de farine de seigle et boulange des Gourmets

Des idées de recettes de farine de seigle et boulange pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Naan au levain

Isabelle

Pour accompagner un plat mijoté, une salade ou un apéro, déchiqueter et tremper dans un fromage frais agrémenté d'herbes et d'épices, tiède ou froid, garni ou coupé en bouchées. Le naan, "feuille" de pain d'origine indienne, se plie à toutes les envies.

Pain au seigle et à la semoule

Maman...ça déborde !

Ce pain est bien moelleux et se marie aussi bien avec de la confiture, du beurre ou un bon bout de fromage.

Pain du sportif au seigle

Quoi qu'on mange ?

Compte tenu de la présence de farine semi complète et de seigle, ce pain, avec un index glycémique réduit, est plutôt consistant et rassasiant mais tellement gourmand avec tous ces fruits secs et séchés qui le garnissent.

Pain de campagne

épicétout

Essayez cette recette de pain et donnez votre avis en commentaire !

Cross-buns au levain

Isabelle

Traditionnellement dégusté le vendredi saint en Irlande et dans les pays anglo-saxons, ce petit pain enrichi d’oeuf, de raisins secs et d’épices est marqué d’une croix pour chasser les mauvais esprits. Comme le levain est mon ami inséparable, il me fallait tenter l'adaptation !

Cette version lentement fermentée a réjoui nos papilles au-delà de mes espérances, brioche hyper moelleuse, mie légère, tendre et très parfumée, un régal à faire et refaire, peu importe la saison.

Pain brioché au levain et sirop de caroube

Isabelle

Croûte tendre, mie aérée couleur cacao, diablement appétissant, hyper moelleux, léger et parfumé, de quoi mettre en forme et belle humeur dès le matin.

Pain à la vapeur douce aux graines de sésame noir et noix de cajou

Bistro de Jenna

Le pain vapeur est ultra moelleux car il as bien gonflé sous l'effet de la vapeur.

Pain Santé à la vapeur douce

Bistro de Jenna

Délicieux pain a la vapeur douce avec des bonnes graines biologiques !

Le pain de campagne sur levain

Karine Cuisine

Vous êtes tenté par une recette de le pain de campagne sur levain ? Testez cette recette de farine de seigle et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.

Rugbrød ou pain danois

kilometre-0

Je suis allée chercher cette recette de pain sur le très beau blog Du bio dans mon bento. C'est un pain très complet et très très plaisant.

Pain bis de seigle sans levain

Piratage Culinaire

Voici une recette gourmande, qui demande un peu de travail, mais le résultat vaut le détour : un pain bis de seigle sans levain...Je vous laisse apprécier.

Pain au seigle et aux graine de tournesol

Cenwen

À la recherche d'une recette de boulange pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.

Pain d'épices

Piratage Culinaire

Voici une recette de pain d'épices extra moelleux, que j'ai réalisé pendant les fêtes de Noel. Il est tendre à souhait et se gardera plusieurs jours sans aucun soucis.

La brioche au miel et aux épices

Karine Cuisine

Brioche façon pain d'épices

Pain de campagne à la farine de seigle

kaderick

Recette de boulangerie

Pain rustique aux céréales - Mon fournil®

kaderick

Envie de goûter à la recette de pain rustique aux céréales - mon fournil® ? Cette recette de farine de seigle est faite pour vous. Découvrez chaque étape de sa préparation pour la réussir et partagez votre expérience en commentaire. Votre avis est précieux et contribue à enrichir notre communauté.